In Sint-Truiden trekt dezer dagen een opmerkelijke wijnproeverij meteen de aandacht van wijnliefhebbers: een Glass & Wine Tasting waarbij niet de wijn, maar het glas de hoofdrol krijgt. Sommelier Koen Lammens (VinVino), glaswerkspecialist Rutger Frissaer (Kookwaar by Pierard) en foodpairing-expert Quirine Quak (CosmoCafé/Lucy’s Table) bundelen hun krachten om te tonen hoe de vorm van een wijnglas de smaakbeleving compleet kan veranderen. Geen theoretische lezing, maar een zintuiglijke ontdekkingsreis met topwijnen, aangepaste hapjes en een tafel vol Riedel Performance-glazen. Of hoe één glas drie wijnen kan worden…
- Tekst en foto’s © Rudi De Cock
Het idee voor de tasting ontstond bij Koen Lammens, die jaren geleden zelf deelnam aan een sessie met Maximilian Riedel, het gezicht van de tiende generatie van het prestigieuze Oostenrijkse glasmerk. “Het was destijds een eye-opener,” vertelt Koen. “Ik wist dat een glas belangrijk was, maar niet zo belangrijk en alles bepalend. De vorm en de opening kunnen aroma, balans en afdronk volledig veranderen.” Die ervaring wil hij delen met het Truiense publiek. De samenwerking met Rutger Frissaert, invoerder van Riedel-glazen, was dan ook snel beslist. En met Quirine Quak van Lucy’s Table worden de wijnen gecombineerd met bordjes heerlijke en verrassende hapjes.
Architectuur van smaak
Voor de tasting werd gekozen voor de Riedel Performance-reeks: glazen die elk ontworpen zijn voor één specifiek druivenras. Champagne, sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir, Bordeaux en dessertwijn kregen elk hun eigen kelk, hun eigen architectuur. Rutger Frissaer (foto, links) verduidelijkt: “Glasvormen sturen de wijn letterlijk naar een andere plek op de tong. Een sauvignon blanc-glas heeft een smallere opening, waardoor de wijn vooraan terechtkomt en de zuren mooi in balans blijven. Een chardonnay-glas is breder en opent de wijn, waardoor vollere aroma’s vrijkomen.” Koen Lammens vult aan: “Exact dezelfde wijn kan in het verkeerde glas bitter of vlak smaken. In het juiste glas krijg je harmonie, diepte en evenwicht. Dat verrast mensen elke keer opnieuw.”
Topflessen en topgerechtjes
Om het effect van het glas duidelijk te tonen, selecteerde Koen wijnen uit het hogere segment. “Bij kwaliteitswijnen ruik en proef je het verschil écht. Soms lijkt het alsof je een andere wijn proeft, gewoon door van glas te wisselen.”
Aan de zijkant van de lange proefopstelling werkt Quirine intussen aan de bijpassende gerechtjes. “Wijn en gerecht moeten elkaar optillen,” legt ze uit. “Zo proeft het eerste hapje, het Manchego Krokantje, een beetje zuur, een beetje zoet, een beetje spicy, waardoor de geur en de smaken goed naar boven komen. Het is een bereiding van manchegocrème, met mangocompote, wat rode ajuin en verse Granny Smith-appel. Ideaal als starter bij de aperitief, een échte champagne.
In beeld hierboven – Quirine tovert de ganse avond verschillende gerechtjes op de bordjes al naargelang welke wijn wordt geserveerd. Hier gaat ze aan de slag met traag gegaard buikspek.
Eeuwenoude traditie in een modern jasje
De avond verweeft ook een stukje geschiedenis. Riedel, opgericht in 1756, groeide uit tot dé referentie in wijnglazen. De dunne kristallen glazen uit Bohemen werden steeds verfijnder en hebben vandaag een quasi wetenschappelijke precisie. De Performance-reeks waarin geproefd werd, speelt daarbij met een optisch effect in de kelk: kleine ribbels vergroten het contactoppervlak tussen wijn en glas, waardoor aroma’s nog beter vrijkomen.
Een Truiense samenwerking met toekomstplannen
Voor Rutger, Koen en Quirine was deze tasting meer dan een proeverij; het was een ontmoeting tussen drie Truiense ondernemers die hun expertise willen bundelen.
“We willen tonen dat je in Sint-Truiden unieke gastronomische ervaringen kunt beleven,” zegt Rutger. De eerste edities waren meteen uitverkocht, en het enthousiasme smaakt naar meer. In 2026 volgen nieuwe sessies, opnieuw kleinschalig – maximum tien personen – zodat iedereen persoonlijk wordt begeleid. De conclusie van de avond? Het glas telt. Koen Lammens verwoordt het treffend: “Je drinkt geen wijn, je drinkt wijn uit een glas. En dat maakt álles uit. Het juiste glas geeft een wijn zijn ziel. Het verkeerde glas ontneemt hem die.”
Wil je Koen, Rutger en Quirine en hun vakmanschap nog wat beter leren kennen? Herbeluister hier de volledige reportage van de Glass & Wine Tasting van bij Kookwaar bij Pierard.
Liefhebbers die zich wensen in te schrijven voor een Glass & Wine Tasting Dinner in het voorjaar van 2026 kunnen dat via deze link.
Kookwaar bij Pierard, Diesterstraat 14, 3800 Sint-Truiden, www.kookwaar.be/nl
Lucy’s Table, Grote Markt 65, 3800 Sint-Truiden, lucystable.be
VinVino, Nieuwpoort 21, 3800 Sint-Truiden, www.vinvino.be
